昆布柴魚高湯

步驟

Step 1

將昆布浸泡在冷水中，至少4小時，甚至前一晚就泡，泡愈久風味愈佳。

Step 2

把浸泡過昆布的整鍋水開火煮滾後，以「小火」讓湯保持不沸騰，大概3至5分鐘就熄火，把昆布夾出。以「小火」讓湯保持不沸騰是維持清澈的關鍵。

Step 3

加入柴魚片，以「小火」煮滾後一分鍾立刻關火，等30 秒左右讓柴魚慢慢沉澱準備過濾。

Step 4

把柴魚片過濾出來就大功告成啦~